cytryowe stir-fry z jarmużem cukinią i soczewicą.

Składniki :

100 g jarmużu

1 mały kalafior

1 cukinia

5 ząbków czosnku

cebula dymka

puszka soczewicy

pół cytryny sok i skórka

Kalafior myjemy i kroimy na drobne różyczki, czosnek i dymkę kroimy na plasterki.

Rozgrzewamy 2 łyżki oleju w woku.

Podsmażamy kalafiora na złoty kolor.

Cukinie kroimy w plasterki, następnie każdy plaster ktoimy na pół.

Odsączamy soczewicę, płuczemy i posypujemy łyżeczką chili, skarpiamy sokiem z cytryny.

Dodajemy soczewicę i cukinie, skórkę cytrynową i smażymy około 3 minut.

Dodajemy jarmuż przykrywamy i dusimy 3 minuty. Mieszamy, dodajemy szczypiorek z dymki i posypujemy sezamem.

Podawać z brązowym ryżem.

zdrowe (bezglutenowe) ciastka owsiane bez cukru

Ciasteczka są mało słodkie, jeśli lubimy słodkie wypieki dodajmy więcej syropu z daktyli.

Składniki na około 15 ciastek:

pól szklanki mąki pełnoziarnistej

 ( w wersji bezglutenowej można ją zastąpić mąka owsianą lub zmielonymi płatkami owsianymi)

pół szklanki mąki jaglanej

1 jajko

1/3 szklanki oleju słonecznikowego

5 łyżek syropu z daktyli/ syropu ryżowego/ syropu z agawy lub innego naturalnego słodzika

pół szklanki płatków owsianych górskich

pół szklanki bakalii ( żurawina, słonecznik, daktyle, rodzynki, siemie lniane, pestki dyni )

W dużej misce mieszamy mąki. W oddzielnej mieszamy syrop jajko i olej.

Dodajemy do mąk, mieszamy.

Dodajemy płatki i bakalie i wyrabiamy ciasteczka.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia.

Formujemy ręcznie ciasteczka.

Pieczemy w 190 stopniach ok. 15 minut 

Pilaf z kaszy jaglanej z botwinką, fetą i orzechami włoskimi.

Połączenie idealne, lekkie i zarazem sycące danie, które można przygotować z łatwością.

Składniki :

3/4 szklanki kaszy jaglanej

2 szklanki wody

1 pęczek botwinki

2 łyżki oleju lnianego

pół szklanki marynowanych buraczków

1 cebula

2 gałązki rozmarynu, tylko listki

pieprz cayenne, sól morska, czosnek niedźwiedzi

1 łyżka octu balsamicznego

do podania : garść fety pokruszonej

garść orzechów włoskich

posiekany szczypiorek

listki bazylii

Kaszę wsypujemy do garnka i prażymy. Jak zacznie się unosić przyjemny, orzechowy zapach dodajemy wodę, szczyptę soli i cukru.

Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 13 minut, do tym czasie dodajemy posiekaną botwinkę (bez liści, z buraczkami pokrojonymi w plasterki), gotujemy wszystko razem około 5 minut, zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na patelni dodajemy marynowane buraczki i dusimy 5 minut.

Liście z botwinki blendujemy z czosnkiem niedźwiedzim, rozmarynem, olejem lnianym, i marynowanymi buraczkami.

Dodajemy do kaszy jaglanej, mieszamy. Doprawiamy octem, pieprzem kajeńskim, solą morską i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Podajemy z pokruszoną fetą, szczypiorkiem, listkami bazylii i pokrojonymi orzechami włoskimi. 

Smacznego.

pełnoziarniste, żytnie naleśniki :)

Pyszne naleśniki w wersji na słodko lub na słono ( należy wtedy pominąć cukier), a do tego zdrowe. Przepis nie wymaga ważenia składników dzięki czemu danie szybko się przygotowuje.

Składniki na ok 15-20 małych naleśników :

1 szklanka mąki żytniej typ 720

0,5 szklanki mąki żytniej typ 2000

0,5 szklanki mąki pszennej

2 jajka

2,5 szklanki wody

szklanka mleka

szczypta soli

3 łyżki cukru

50 ml oliwy

Wszystkie składniki blendujemy i smażymy naleśniki. Smacznego :)

pełnoziarnista tarta z botwinką.

Przepis oryginalnie pochodzi ze strony internetowej KUKBUKA, zmodyfikowałam go piekąc jedną dużą tartę i zamieniając mąkę na pełnoziarnistą, żeby było zdrowiej. Smacznego, warto upiec - sezon na botwinkę w pełni.

Składniki na formę do tarty o średnicy 24 cm :

250 g mąki pełnoziarnistej

125 g zimnego masła

1 jajko

Posiekać masło, mąkę przesiać, dodać otręby, które pozostaną na sitku po przesianiu.

Wszystkie składniki umieścić w misce, szybko zagnieść ciasto. Ważne jest żeby zrobić to dokładnie. 

Umieścić w lodówce na 1,5 godziny. Jeśli po wyjęciu z lodówki będzie ciężko je rozwałkować należy zostawić je na blacie kuchennym na około 10-15 min aż będzie plastyczne.

Formę na tartę wysmarowujemy masłem, rozwałkowujemy ciasto i wykładamy na spód.

Pieczemy w 180 stopniach około 15 minut.

200 g botwinki

2 jajka

250 ml jogurtu naturalnego

szczypta gałki muszkatołowej 

kilka garści starego sera żółtego

sól, pieprz do smaku

kilka orzechów włoskich

Botwinkę kroimy na 3-4 cm kawałki. Składniki na farsz oprócz orzechów mieszamy w misce.

Wykładamy na wystudzony i podpieczony spód, na wierzch układając orzechy włoskie.

Pieczemy 40 min  w 180 stopniach.

Sałatka z kalarepą, winogronami, ogórkiem i orzechami włoskimi.

Do tego ogórek, czerwona cebula i płatki sera, polana zdrowym dressingiem miodowo-musztardowym.

Zwykle kalarepę jadam krojąc ja w paski i posypując delikatnie solą morską, dzisiaj odkryłam, że rewelacyjnie sprawdziła się w mojej ulubionej sałatce. Lekka, a zarazem sycąca. Nie wymaga spędzania długich godzin w kuchni, gotowa w 10 minut, idealna po przyjściu z pracy lub z uczelni, kiedy nie chce nam się gotować.

Składniki na 2 porcje :

sałata:

• 3 garści różnych sałat
• pół kalarepy
• 8 czerwonych winogron
• 4 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• pół ogórka
• pół czerwonej cebuli
• listki bazylii

serowe płatki :

• 25 g sera jadel ( do kupienia w lidlu)

Tniemy ser na mandolinie w cieniutkie plasterki.

dressing :

• 2 łyżki oleju lnianego
• łyżka musztardy 
• 2 łyżeczki miodu
• łyżeczka octu jabłkowego
• 3 łyżki wody mineralnej
• sól, świeżo zmielony kolorowy pieprz

W miseczce mieszamy olej, musztardę i miód. Gdy powstanie gładka masa dodajemy ocet i przyprawy do smaku. Dodać 3 łyżki wody.

Ogórka, kalarepę i cebulę tniemy na mandolinie w cienkie plasterki, to samo robimy nożem z winogronami, wyjmując pestki.

Mieszamy wszystkie składniki oprócz sera i orzechów z dressingiem.

Posypujemy orzechami włoskimi - można je wcześniej podprażyć,  serowymi płatkami i posypujemy listkami bazylii. 

Smacznego 

Sałatka z botwinką i pomidorem.

Gdy na dworze robi się ciepło, chcemy spędzać w kuchni coraz mniej czasu. Dzisiaj przepis na sałatkę z wykorzystaniem tegorocznych nowalijek - pomidora i botwinki. Szybkie, proste danie, które można przygotować bez wysiłku. Może być lekkim lunchem lub dodatkiem do obiadu.

Składniki na 2 porcje :

• 5 garści pokrojonej botwinki razem z liśćmi 
• 2 garście różnych sałat
• pomidor
• pestki słonecznika
• ser solankowy do posypania

Myjemy oraz kroimy botwinkę, rozgrzewamy na patelni odrobinę oleju i prażymy pestki słonecznika na złoty kolor. mieszamy wszystkie składniki w misce i przygotowujemy sos :

• 2 łyżki oleju lnianego
• 1/4 czerwonej cebuli
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• pieprz, sól

Łączymy olej i ocet, cebulkę drobno kroimy. Dodajemy do mieszanki, doprawiamy do smaku - można rozcieńczyć wodą w razie potrzeby.

owsianka z pieczonym rabarbarem i domowym syropem z daktyli.

Pieczony rabarbar, przygotowujemy bez dodatku cukru, dosładzamy domową pastą z daktyli, która można zrobić w 5 minut. Owsiankę można podawać na zimno z jogurtem lub na ciepło z mlekiem.

Składniki 2 porcje :

na pieczony rabarbar :

• 2 duże łodygi rabarbaru
• 6 daktyli namoczonych w wodzie przez 2 godziny

Rabarbar obieramy, kroimy każdą łodygę na 4 części, później wzdłuż na pół.

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni, pieczemy przez około 15 -20 min, aż rabarbar będzie miękki, lecz nierozpadający.

W między czasie robimy syrop z daktyli, odlewamy większość wody ( zostawiamy potrzebną ilość na gęsty syrop ) i blendujemy. Po przestudzeniu mieszkamy rabarbar z syropem.

robimy owsiankę, na zimno mieszkamy 6 łyżek płatków z wodą lub sokiem jabłkowym/pomarańczowym i wkładamy do lodówki na noc.

na ciepło 6 łyżek płatków zalewamy 1/3 szklanki mleka i gotujemy 3 minuty.

podamy z rabarbarem i syropem z daktyli.

smacznego.

szybka owsianka na zimno z kiwi.

Owsianka, którą robimy wieczorem - rano wyciągamy tylko z lodówki.

Składniki na 1 porcje :

• pół jabłka
• 3 łyżki płatków owsianych
• szczypta cynamonu
• łyżka rodzynek
• 50 ml wody

Jabłko tarkujemy, przekładamy do miseczki, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. Wkładamy do lodówki na noc.

Rano podajemy z naturalnym jogurtem, miodem i ulubionymi owocami.

wegeburgery z batatów i ciecierzycy z rozmarynem na domowej pełnoziarnistej bułce.

Zwykle robiłam burgery z samej ciecierzycy, jednak wychodziły one zbyt suche. Ostatnio postanowiłam dodać do nich bataty, do których równie dobrze jak do ciecierzycy pasuje rozmaryn.
Wyszły delikatne i bardzo smaczne. Z przepisu wychodzi około 6 sporych kotletów.

Składniki :

• 240 g ugotowanej ciecierzycy *
• 1 jajko
• 200 g batatów
• 0,5 szklanki pokruszonych płatków owsianych
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz

przygotowanie :

Batata obieramy i kroimy w plasterki, gotujemy do miękkości około 10-15 minut, w międzyczasie kroimy cebulę i czosnek, podsmażamy na patelni aż cebula się zeszkli. Studzimy.

Blendujemy wszystkie składniki oprócz płatków na gładką masę, dosypujemy płatki owsiane i mieszamy łyżką. Formujemy burgery, obtaczamy je w bułce tartej, układamy na blaszce.

Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.

*  suchą ciecierzycę moczymy 6-12 godzin, po czym gotujemy ją z łyżeczką sody oczyszczonej około 30 minut. można zastąpić ją ciecierzycą z puszki.

propozycje podania :

1.

pełnoziarnista bułka + sos bazyliowy + ogórek / pomidor / czerwona cebula

sos bazyliowy :

garść listków bazylii

150 g jogurtu naturalnego

sól, pieprz

ząbek czosnku

Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładką masę,

2.

pełnoziarnista bułka + sos miodowo musztardowy + ser + pomidor/ kiszony ogórek/ czerwona cebula

sos miodowo - musztardowy :

150 g jogurtu

łyżeczka miodu

2 łyżki musztardy

sól, pieprz do smaku

Mieszamy wszystkie składniki w miseczce.

Przepis na bułki ze zdjęcia można znaleźć tutaj.
Zrobiłam je z mąki pszennej oraz mąki pszennej razowej.
Posypałam pestkami słonecznika i kruszonymi płatkami owsianymi,
ciasto było dosyć klejące, wyrabiałam je tą samą metodą, o której pisałam w poście o chlebie razowym.

Pesto z sałaty masłowej, grillowane szparagi + jajo w koszulce.

Klasyczne szparagi z jajkiem w koszulce podane na polskim pesto z sałaty masłowej.

Składniki na 2 porcje :

• pół pęczka szparagów
• 2 jajka

Szparagi myjemy i przełamujemy, aby usunąć zdrewniałe końce. Grillujemy na rozgrzanej patelni przez około 10 minut, solimy. 

Gotujemy w garnuszku wodę z dodatkiem octu. Przygotowujemy sobie miseczkę z lodowatą wodą.Wbijamy jajko do filiżanki. Gdy woda w garnku zacznie równomiernie wrzeć zmniejszamy ogień i wbijamy ostrożnie jajko, gotujemy 1,5 minuty. Przekładamy do miseczki z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Tak samo postępujemy z drugim jajkiem.

4 łyżki pesto z sałaty masłowej. 

Smarujemy pesto środek talerza ( 2 łyżki pesto na każdy talerz), wykładamy szparagi, a na to jajko w koszulce. Całość posypujemy solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego.

Pesto z sałaty masłowej ( z olejem lnianym )

Pesto z wiosennej sałaty masłowej na oleju lnianym, pyszne z makaronem lub na kanapki.

Składniki na mały słoiczek :

• główka sałaty masłowej
• pół szklanki uprażonych ziaren słonecznika
• 3 łyżki oleju lnianego
• pół czerwonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• sół, pieprz, szczypta chili

Wszystkie składniki zblendować na gładką pastę.

Bezglutenowe ciasto z rabarbarem.

Sezon na rabarbar trwa więc postanowiłam zrobić mały eksperyment. Miałam ochotę z jednej strony na crumble ,a z drugiej na ciasto z rabarbarem, ale takie zdrowe ciasto. Wiadomo, że nic nie zastąpi smaku kruchego placka czy też drożdżowego ciasta z rabarbarem Jednak czasami lepiej wybrać lżejszą opcję i zdecydowanie zdrowszą. Zmodyfikowałam przepis na jaglane brownie z mojewypieki.com - powstał z tego spód do ciasta, cytrynowy w połączeniu z karmelizowanym rabarbarem i owsianą kruszonką zupełnie nie czuć obecności kaszy - jest naprawdę pyszne, jedyne co bym poprawiła to większa ilość skórki cytrynowej w cieście. Idealne ciasto do kawy. UWAGA : 
Podane składniki są na małą tortownicę, na zwykłą należy podwoić ilość wszystkich składników.

Składniki na małą tortownicę :

na spód :

• 1/4 szklanki kaszy jaglanej
• 3/4 szklanki wody
• szczypta soli
• łyżka cukru

Kaszę jaglaną prażymy w garnku, jak zacznie przyjemnie pachnieć orzechami dodajemy wodę, sól oraz cukier. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut. Studzimy.

• 2 jajka
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru waniliowego ( można zastąpić 1 opakowaniem cukru wanilionowego) + 4 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki startej skórki z cytryny
• 1/4 szklanki roztopionego i przestudzonego masła

Przestudzoną kaszę oraz resztę składników blendujemy na gładką masę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 15-18 minut.

karmelizowany rabarbar :

• 400 - 500 g rabarbaru
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru trzcinowego

Rabarbar obieramy ze skórki, myjemy.  Kroimy łodygi wzdłuż a następie na paski o długości ok 4 cm. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy cukier, masło i mieszamy. Następie dodajemy rabarbar i smażymy do miękkości około 10 minut. 

Rabarbar wykładamy na podpieczony spód i czekamy aż osiągnie temperaturę pokojową.

W międzyczasie robimy kruszonkę :

owsiana kruszonka :

• 90 gram zmielonych na mąkę w młynku do kawy płatków owsianych
• 40 gram cukru trzcinowego
• 45 gram zimnego masła

Mieszamy wszystko w misce, rozcierając palcami na kruszonkę. Posypujemy nią ciasto i pieczemy wszystko w 180 stopniach ( piekłam bez termoobiegu ) około 25 minut. 

Po upływie 25 minut zwiększyłam temperaturę do 200 stopni i przełożyłam ciasto na najwyższą półkę w piekarniku, aby kruszonka się zarumieniła.

Smacznego!

Imbirowy jogurt z kompotem z jabłek i rabarbaru.

Składniki na 2 porcje :

imbirowy jogurt :

• 2 opakowania jogurtu naturalnego, najlepiej greckiego
• łyżeczka suszonego imbiru

Połączyć jogurt z imbirem.

kompot jabłkowo-rabarbarowy:

• łyżeczka startej skórki z cytryny
• gałązka rozmarynu
• 1 jabłko
• 2 łodygi rabarbaru
• pół szkl wody <można dać mniej>

Obieramy jabłko i rabarbar, kroimy w kostkę. Wkładamy do garnka i dodajemy resztę składników.

Gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Wyjmujemy rozmaryn, studzimy.

Przekładamy imbirowy jogurt do 2 miseczek na wierzch wykładając wystudzony kompot. 

Smacznego.

                         

Rabarbarowa lemoniada z lawendą .

Orzeźwiająca, wiosenna lemoniada.

Na 2 szklanki lemoniady :

• 0,5 łyżeczki suszonej lawendy ( do kupienia w sklepie zielarskim) zaparzonej w 0,5 szkl wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu z dodatkiem 2 pasków otartej skórki z cytryny
• 0,5 litra wody mineralnej gazowanej
• łodyga rabarbaru
• pół cytryny
• 2 łyżki miodu

Gotujemy rabarbar z niewielką ilością wody, studzimy. W między czasie wyciskamy sok z cytryny, dodajemy do wody, mieszamy z zaparzoną lawendą, a na końcu dodajemy podduszony rabarbar.

Podawać z duuuża ilością kostek lodu.
Smacznego :)

razowy chleb ze słonecznikiem.

Przygotowywanie chleba zaczynami dzień wcześniej wieczorem, dzięki temu jest on bardzo długo świeży i miękki. Przepis pochodzi z pracowni wypieków  leciutko zmodyfikowany.

Wieczorem robimy zaczyn, mieszamy w misce :

• 150 g mąki
• pół łyżeczki drożdży suszonych
• 130 g wody

Przykrywamy folią i odstawiamy na 12-18 godzin.

Później dodajemy :

• 350 g mąki pszennej
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczkę drożdży
• 350 ml wody ( najlepiej w temperaturze 37 st )
• 70 g ziaren słonecznika

Zmieniłam także trochę metodę zagniatania ciasta na ten chleb, piekłam już go wielokrotnie - na początku wyrabiając ciasto ręcznie, później mikserem wyposażonym w hak do zagniatania ciasto drożdżowego jednak za każdym razem sprawiało mi to trudność, aż odkryłam, że to ciasto najlepiej wychodzi wyrabiane metodą Bertineta - nie zajmuje to dużo czasu, a ciasto wychodzi bardzo elastyczne.

Po wyrobieniu ciasta przekładamy do dużej miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia ok. 1-1,5 godz.

Po upływie czasu wyrastania ciasto przekładamy do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą. Znowu przykrywamy i zostawiamy na około 30-40 min aż ciasto wypełni formę, nagrzewamy piekarnik do 230 stopni.

Ścianki piekarnika pryskamy wodą, po 10 minutach pieczenia zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy jeszcze około 30 min.

Smacznego.

Owsianka z rabarbarem.

Pyszne i zdrowe śniadanie, którego przygotowanie zajmie 15 min. Pyszne połączenie słodkich jabłek z kwaskowatym rabarbarem. 

Składniki na 1 porcje :

• pół jabłka (użyłam delicji)
• garść jagód goji
• 3 łyżki płatków owsianych
• 1/4 szklanki wody (przegotowanej lub mineralnej)
• łodyga rabarbaru
• miód

Sposób przygotowania :

Wieczorem tarkujemy jabłko do miski, dodajemy płatki, wodę oraz jagody - wstawiamy do lodówki.

Rano obieramy łodygę rabarbaru, dusimy do miękkości w garnku z odrobiną wody.

Wyjmujemy z lodówki owsiankę, kładziemy na wierzch kompot z rabarbaru, polewamy miodem.

Można dodać orzechy, truskawki lub daktyle.

Smacznego

pasta z ciecierzycy z dodatkiem grillowanego bakłażana.

SKŁADNIKI :

na mały słoiczek 

• puszka ciecierzycy
• cebula
• 5 łyżek oleju lnianego
• gałązka świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego
• mały bakłażan
• papryka słodka
• papryka ostra

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA :

1. Bakłażana kroimy w plastry o grubości 3 cm. Solimy z 2 stron, odstawiamy na 10 minut.

2.  W tym czasie : kroimy w kostkę cebulę, smażymy aż się zarumieni.

3.Rozgrzewamy patelnię grillową, kładziemy bakłażana

 i grillujemy aż będzie mocno zarumieniony.

4. Kroimy bakłażana w kostkę.

5. Wszystkie składniki blendujemy, dodajemy sól i pieprz do smaku.

Smacznego :)