chleb razowy żytnio-pszenny na zakwasie z ziarnami.

Bez dodatku drożdży. W podanych proporcjach polecam użycie mniejszej formy jeśli chcemy mieć wyższy chleb, albo podwoić ilość składników podanych w przepisie. Rośnie bardzo powoli, ale efekt jest tego warty. Ma bardzo chrupiącą skórkę.

Składniki :

• 230 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 90 g mąki pszennej razowej
• 110 g mąki pszennej
• 130 g aktywnego żytniego zakwasu
• 241 g wody, w temperaturze 40 stopni
• 1 łyżka soli
• 50 g ziaren w różnych proporcjach : słonecznik, żurawina, sezam, pestki dyni

Wszystkie składniki oprócz ziaren umieszczamy w misce. Wyrabiamy ciasto około 15 minut łyżką lub 7 mikserem. Dodajemy ziarna i wyrabiamy jeszcze z 5 minut.

Odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Formę smarujemy olejem, wysypujemy otrębami. Przekładamy do wyrośnięcia na kolejne 2-3 godziny ( może krócej, zależne od temperatury otoczenia i aktywności zakwasu, ja robiłam na 8 dniowym.)

30 minut przed końcem wyrastania nastawiamy piekarnik na 230 stopni. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210. Dopiekamy 20-30 minut.

Przed krojeniem chleb należy ostudzić, najlepiej przez całą noc lub 12 godzin.

Smacznego i zapraszam do wzięcia udziału w akcji domowe pieczywo na zakwasie.

wiosenny makaron z grillowanymi warzywami i pesto.

Z grillowaną cukinią, szparagami, selerem naciowym, szpinakiem i zielonym pesto. Polecam użyć makaronu żytniego, świderków albo rurek. 
Podane z grillowanym tofu.

Składniki :

4 porcje :

100 g makaronu świderki, żytniego

1 cukinia

kilka białych szparagów

2 łodygi selera naciowego

kilka garści szpinaku

8 łyżek zielonego pesto

sól, pieprz

Cukinie kroimy na plastry, szparagi myjemy i usuwamy zdrewniałe końce, grillujemy łodygi selera, cukinie i szparagi aż będą miękkie.

Selera kroimy w plasterki, a szparagi na kawałki o długości około 1 cm.

Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odlewamy wodę, dodamy pesto, warzywa, sól, pieprz oraz kilka garści świeżego, umytego szpinaku.

Do podania : tofu

1 kostka

Kroimy na plastry, grillujemy na złoto. Układamy na gotowym daniu.

chleb na żytnim zakwasie z figami i migdałami

Przepyszny aromatyczny chleb, który nie powinien sprawić większych trudności, przepis na ciasto pochodzi z moichwypieków, z żytniego chleba z orzechami. Zmieniłam dodatki na suszone figi, migdały i słonecznik. Dzięki temu chleb jest lekko słodki, idealny do sera lub domowej konfitury. 

na 1 bochenek :

227 g mąki pszennej

90 g mąki żytniej razowej

190 g wody 

250 g aktywnego zakwas żytniego

pół łyżki soli

pół szklanki fig, posiekanych migdałów i pestek słonecznika w dowolnych proporcjach

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, mieszamy. Wyrabiamy około 10 minut, aż do uzyskania elastycznego ciasta, wyrabiałam je ręcznie, za pomocą łyżki, zajęło mi to około 20 minut.

Umieszczamy w misce, przykrywamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości u mnie były to 2 godziny.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy, przekładamy do keksówki posmarowanej olejem i wysypanej otrębami, pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Piekanik nagrzewamy do 230 stopni, pieczemy chleb 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 210 i dopiekamy 25 minut. Studzimy na kratce, smacznego!

zakwas + akcja domowe pieczywo na zakwasie.

Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę. <a href="http://durszlak.pl/akcje-kulinarne/domowa-piekarnia"><img src="http://durszlak.pl/system/banners/00/00/00/12/06embed_V55wyS9JQNuaBgIjmRBNiP8cyStbFgzz.png" alt="Domowe pieczywo na zakwasie"></a>

Rozpoczęłam swoją pierwszą akcję kulinarną, która dotyczy wypieków na zakwasie.

W ramach zachęty, jeśli ktoś by chciał upiec swój chleb, ale za bardzo nie wiedział jak się za to zabrać dodam poniżej przepis na domowy zakwas. Wymaga on trochę cierpliwości, ale warto.

Mąka żytnia, z której przygotowuje zakwas jest bogata w cenne składniki mineralne, niezbędne dla funkcjonowania organizmu, zawiera również dużo błonnika więc taki chleb jest polecany osobom, które są na diecie wbrew panującemu przekonaniu, ponieważ syci na długo.

Kolejną zaletą pieczenia własnego chleba jest nabranie szacunku do tej podstawowej rzeczy, łącząc tak podstawowe składniki otrzymujemy coś niesamowitego, czego nie kupimy. Serce włożone w produkcje chleba poprawia jeszcze bardziej jego już i tak cudowny smak, dlatego polecam ciasto wyrabiać ręcznie, nie maszynowo.

Ostatnia rzecz - dodatki.

Dodatki do chleba sprawiają, że korzystając z jednego przepisu tak naprawdę możemy jeść za każdym razem inny chleb. Polecam chleb z suszonymi śliwkami, figami, orzechami, rodzynkami do serów pleśniowych, serków kremowych i dżemów.

Chleb z oliwkami, czarnuszką, kminkiem i solą, suszonymi pomidorami świetnie sprawdzi się z serami żółtymi. 

Oraz te uniwersalne, do wszystkiego, pełne pestek słonecznika, dyni, siemienia.

Zachęcam do wzięcia udziału w akcji i wrzuceniem swojego pomysłu na chleb na zakwasie,zbierzmy inspiracje w jednym miejscu,  na koniec akcji wykonam jej podsumowanie :)

Robimy zakwas :

Dzień 1 :

Rano, przygotowujemy duży, wysoki słoik.
Mieszamy
pół szklanki mąki żytniej razowej
pół szklanki wody ( przegotowanej i ostudzonej)
Przykrywamy ściereczką, uszczelniamy gumką.
Po 12 godzinach mieszamy.

Dzień 2 :
Po 24 godzinach dokarmiany zakwas : znowu dodajemy pół szklanki mąki żytniej razowej

i pół szklanki przegotowanej, ostudzonej wody (tj. w temperaturze pokojowej).
Mieszamy, przykrywamy ściereczką, uszczelniamy gumką po 12 godzinach mieszamy,

Dzień 3 :
Po 24 godzinach od ostatniego dokarmiania powtarzamy to, co w dniu 2.

Dzień 4:
Po 24 godzinach od ostatniego dokarmiania powtarzamy to, co w dniu 2.

Dzień 5:
Po 24 godzinach znowu dokarmiany zakwas, wtedy już zazwyczaj zmieniam proporcje
po 1/4 szklanki mąki i 1/4 szklanki wody.

Zakwas jest gotowy, można dokarmiać zakwas jeszcze przez 2 dni, będzie on wtedy bardziej dojrzały.
Zakwas przechowujemy w lodówce, gdy pojawi się jakakolwiek pleśń należy go wyrzucić.
W dniu pieczenia, wyjmujemy go z lodówki, ocieplamy, dokarmiamy i po 3-4 godzinach możemy używać do wypieku.

krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce.

Na podstawie przepisu Jamiego Olivera.

Składniki 6 porcji :

500 g białych szparagów

2 cebule

2,5 szklanki bulionu wegetariańskiego

sół,pieprz

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki. W garnku rozgrzewamy trochę oleju, kroimy cebulę w drobną kostkę, dusimy na małym ogniu około 10 minut. Dodajemy szparagi i bulion, gotujemy około 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Blendujemy, można przecedzić zupę przez sitko a pozostałą część jeszcze raz zblendować i dodać do przecedzonej zupy.

Jajko : wodę z łyżką octu nalewamy do garnuszka. Gdy woda będzie się gotować wbijamy jajko do filiżanki, z filiżanki wlewamy do garnka z wodą i octem. Gotujemy 3 minuty. Wyławiamy, kładziemy na zupie.

Smacznego.

tortilla z pieczonym falafelem, grillowanymi szparagami i cukinią.

Szukałam niedawno przepisu na wege tortille na ciepło niestety z marnym skutkiem, postanowiłam połączyć kilka prostych składników, aby otrzymać tą aromatyczną całość. 

Zdrowa alternatywa dla falafeli "na mieście", które smażone są w głębokim tłuszczu, kotleciki można przygotować dzień wczesniej i przechowywać w lodówce, wcześniej tylko podgrzać na grillu.

Składniki na 4 tortille (12 kotlecików):

* puszka ciecierzycy

* 1 biała cebula

* 3 ząbki czosnku

* pęczek pietruszki, posiekanej

* łyżka zmielonych ziaren kolendry, szczypta chili, sól, czarny pieprz

Ciecierzycę blendujemy na gładką masę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, doprawiamy i mieszamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, formujemy małe kotleciki dłońmi i smażymy z każdej strony po 2-3 minuty. Przekładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w 190 stopniach około 15 minut. Należy uważać bo kotleciki łatwo się rozpadają, gdy przestygną mają bardziej stałą formę.

* pół opakowania serka białego

* 3 ząbki czosnku

* 2 łyżki koperku

* sól pieprz

Czosnek siekamy dodajemy do serka razem z koperkiem i przyprawami, mieszamy.

* 12 białych szparagów

* 1 cukinia

Szparagi myjemy, usuwamy zdrewniałe końcówki, kroimy na kawałki o długości 1 cm.

Cukinie myjemy, kroimy na cienkie plasterki.

Grillujemy około 3 minut.

* 4 tortille pszenne lub razowe

Placki zwilżamy, podgrzewamy około 15 sekund. Smarujemy serkiem, układamy plasterki cukini, wykładamy szparagi zawijamy i grillujemy na złoty kolor.

Smacznego!

żytnie crumble bez cukru ( truskawki i jabłka)

Nawet w lato zdarzają się brzydkie dni, którym towarzyszą zimne poranki. Potrzebujemy wtedy koca, dobrej książki i rozgrzewającego śniadania, które w połączeniu z filiżanką kawy da zestaw idealny. 

Uwielbiam crumble, postanowiłam zrobić jego zdrowszą wersję, taką którą można zjeść bez wyrzutów sumienia.

Składniki na 1 porcje :

* 1 jabłko, obrane

* garść truskawek, umytych i odszypułkowanych

* łyżeczka syropu z daktyli

* 15 g masła

* 30 g mąki żytniej razowej

* pare orzechów włoskich

* 2 daktyle

Truskawki i pokrojone w kostkę jabłko wrzucamy do rondelka, na małym ogniu dusimy aż owoce zmiękną, dodajemy syrop z daktyli. Nagrzewamy piec do 180 stopni, przekładamy owoce do naczynia żaroodpornego.

 Robimy kruszonkę : Rozcieramy masło z mąką, dodajemy posiekane daktyle i orzechy. Wysypujemy ją na owoce i pieczemy około 20-30 minut, aż kruszonka się zarumieni.

Podajemy z jogurtem naturalnym.

Smacznego!

zapiekany pudding jaglany, czekoladowo truskawkowy.

Pyszny! na ciepło, z gałką lodów waniliowych lub ze świeżymi truskawkami. Smakuje obłędnie :)

Składniki na małą blaszkę:

2 jajka

pół szklanki kasy jaglanej ugotowanej w 1,25 szklanki wody *

tabliczka czekolady z orzechami

3 łyżki oleju

5 łyżek kakao

2 garści truskawek

pół kubeczka jogurtu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

* Kaszę gotujemy przez 15 minut na małym ogniu pod przykryciem z dodatkiem szczypty soli.

Pod koniec gotowania dodajemy posiekana czekoladę i kakao.

Blendujemy przestudzoną kaszę dodajemy do niej roztrzepane jajka z olejem i jogurtem.

Wykładamy na blachę wtykamy odszypułkowane truskawki i pieczemy w 170 stopniach około godzinę.




Smacznego!

zdrowe lizaki lodowe, jogurtowo truskawkowe

z dodatiem rozmarynu <opcjonalnie> szybkie w przygotowaniu, bez dodatku cukru.

składniki na 6 lodów:

*małe opakowanie jogurtu naturalnego

* 2 garści truskawek

* 2 łyżki syropu z daktyli

opcjonalnie pare listków rozmarynu

Truskawki umyć, usunąć szypułki. Pokroić na plasterki przełożyć do miski "pociapać" widelcem, aby puściły sok. Dodać jogurt, syrop i rozmaryn ( jeśli używamy). Zamieszać.

Przełożyć do foremki i zamrozić.

Smacznego!

domowy dżem z truskawek i rabarbaru.

Do domowych, letnich przetworów zabierałam się od 2 lat. Zawsze zanim się zorientowałam był już koniec sezonu na letnie owoce. Jedyne co mi się udało to zamknąć w zimę piękne, pomarańczowe puree z pieczonej dyni w słoiki, tak na wszelki wypadek gdyby w jakiś pochmurny, letni wieczór naszła mnie ochota na słoneczny krem z dyni. 
Moja kuchnia wygląda jakby w nią uderzyła bomba, nie obyło się bez poparzeń podczas mojej dwugodzinnej walki. Jednak te 6 słoiczków własnoręcznie wykonanego dżemu bez konserwantów wynagrodziło mi wszystkie szkody. Szczególnie gdy w pewien zimny poranek otworze słoiczek do domowego chleba i znowu poczuje lato. Dżem wykonałam na podstawie przepisu Davida Lebovitza, jednak zmniejszyłam znacznie ilość cukru, mimo tego dżem jest baaaardzo słodki. Jeśli wyjdzie za rzadki można go zagęścić mąką ziemniaczaną lub agarem, jeszcze dzisiaj przepis na bułki, które będą idealnie pasować do łyżeczki tego letniego, czerwonego dżemu.

Smacznego, warto!

Składniki na 6 małych słoiczków :

- 1 kg rabarbaru

- 0,5 kg truskawek

- 0,5 kg cukru białego

- 250 ml soku jabłkowego

- sok z 1 cytryny

Rabarbar i truskawki myjemy, obieramy, z truskawek usuwamy szypułki.

Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2 cm, truskawki na pół.

Wkładamy do dużego garnka, dodajemy wszystkie składniki, gotujemy około 10 min na średnim ogniu.

Owoce wyławiamy przekładamy do drugiego garnka. Gotujemy około 20 minut pod przykryciem na małym ogniu.





Powstały syrop gotujemy aż zgęstnieje na dużym ogniu.

Po 20 minutach zlewamy sok z owoców do gotującego się syropu, gotujemy około 10 minut po czym dodajemy owoce.

Całość gotujemy około 45 minut lub dłużej, aż zgęstnieje.

Można zrobić test talerzyka : Wkładamy go pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania dżemu do zamrażarki.

Łyżkę ugotowanego dżemu wylewamy na talerzyk, dżem powinien zastygnąć. ( Mój nie przeszedł testu talerzyka, a i tak się udał, nie był mocno płynny, podzieliłam go na dwie części, drugą zagęściłam mąką ziemniaczaną ).

Pasteryzacja dżemu :

Czyste słoiki razem wkładamy do pieca nagrzanego do 100 stopni na pół godziny.

Do gorących słoików przekładamy ugotowany dżem, zakręcamy. Pasteryzujemy w 130 stopniach przez około 60 minut.

Pieczone skórki z młodych ziemniaków z solą i octem winnym.

To danie zasmakuje każdemu kto lubi połączenie octu z solą. Smakują jak najlepsze chipsy, oczywiście są o wiele zdrowsze, w przepisie jest minimalna ilość oliwy z oliwek a i tak są zaskakująco chrupiące. Przepis pochodzi z magazynu kinfolk.

Na 6 porcji :

kilo młodych ziemniaków, najlepiej podłużnych

pół szklanki octu winnego

trochę oliwy do posmarowania

pędzelek

do podania : tarty ser

       jogurt grecki

szczypiorek

( wedle uznania)

Ziemniaki myjemy, delikatnie szorujemy gąbką. Kroimy na pół. Zalewamy zimną wodą, gotujemy około 20 minut.

Odlewamy wodę, ziemniaki płuczemy w zimnej. Odstawiamy do wystygnięcia.

Gdy już wystygną małą łyżeczką wydrążamy środki robiąc z ziemniaków taką łódeczkę.

Smarujemy od środka octem, a skórki oliwą.

Grillować około 5 minut z każdej strony aż będą złote. 

Posypać solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. 

Jeśli dodajemy ser, należy zapiekać wszystko razem aż ser się rozpuści.

Smacznego

Na zdjęciu podane ze smażonym tofu z malinowym sosem.

Kasza jaglana z grillowanym bakłażanem, pomidorami i mozarellą,

To jeden z tych przepisów, kiedy nie chce się stać nam całego dnia w kuchni, a z drugiej strony mamy ochotę na coś ciepłego i sycącego. Idealne zestawienie smaków,

Składniki na dwie porcje :

• pół szklanki kaszy jaglanej
• 2,5 szklanki wody
• szczypta cukru i soli
• jedna cebula
• jeden bakłażan
• pół kulki mozarelli
• puszka pomidorów
• dwa ząbki czosnku
• szczypiorek do posypania

Kaszę prażymy, gdy zacznie się unosić przyjemny, orzechowy zapach dodajemy wodę oraz szczyptę cukru i soli. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Bakłażana kroimy w grube plastry, posypujemy solą i odstawiamy na około 10 minut.

W między czasie przygotowujemy sos :

Kroimy cebulkę w kostkę i siekamy czosnek, podsmażamy na łyżce oleju.

Dodajemy puszkę pomidorów, gotujemy na dużym ogniu aż część soku odparuje.

Przyprawiamy solą, pieprzem, chili ( wg. upodobania)

Rozgrzewamy patelnie grillową .  (lub grilla w ogródku :) )Bakłażana płuczemy z soli i osuszamy.

Grillujemy aż będzie miękki, plastry kroimy każdy na 4 części.

Kaszę łączymy z sosem, dodajemy bakłażana, pokrojoną na małe kawałki mozarellę i posypujemy szczypiorkiem. Smacznego!

szybki żytni makaron z tofu, cukinią i mięta.

Letnie, szybkie danie gotowe w 10 minut.

Składniki 2 porcje:

* 80 g żytniego makaronu świderki

* 1 średnia cukinia

*2 suszone pomidory w zalewie

*pół kostki tofu (90g)

*listki mięty

Tofu kroimy w małe kosteczki, posypujemy czosnkiem, chili i solą. Rozgrzewamy wok, smażymy tofu na złoto, w między czasie kroimy cukinię na plasterki i suszone pomidory na małe kawałki. Dodajemy do tofu i dusimy aż cukinia zmięknie.

Podajemy z listkami mięty i ugotowanym makaronem.

Smacznego.

pudding chia z musem truskawkowo- daktylowym.

Zdrowie śniadanie przy minimalnym wysiłku, słodkie dzięki daktylom i bardzo sycące. Pięknie wygląda.

Składniki :

dwie łyżki nasion chia

pół szklanki mleka

łyżka jogurtu greckiego

łyżeczka miodu

Mieszamy wszystkie składniki w szklance i wstawiamy do lodówki na noc.

mus :

kilka truskawek

kilka daktyli

Miksujemy na gładką masę.

truskawki do podania.

Wyciągamy pudding z lodówki i dodajemy łyżkę tłustego jogurtu greckiego. Mieszamy.

Pucharek/ szklankę/ słoiczek, napełniamy w takiej kolejności : trochę puddingu, pokrojone truskawki, pudding, mus, pudding pokrojone plasterki truskawek. Smacznego.

Pleśniak z rabarbarem i kruszonką.

Dość czasochłonne ciasto, ale naprawdę warte wysiłku. Trochę inna wersja tradycyjnego pleśniaka, na kruchym spodzie z dodatkiem kruszonki.

Składniki na dużą blachę:

ciasto :

200 g masła

2 żółtka 

360 g mąki

3/4 łyżeczki sody

1/3 szklanki cukru

• Masło kroimy w kostkę, mąkę przesiewamy, umieszczamy wszystkie składniki w dużej misce i wyrabiamy ciasto. 
• Dzielimy na 2 części, jedną dwa razy większą od drugiej.
• Wkładamy do lodówki na 2 godziny.

nadzienie :

2 kg rabarbaru

pół szklanki cukru

• Rabarbar obieramy, myjemy, kroimy na kawałki o długości około 1 cm. 
• Wkładamy do garnka dodajemy cukier, gdy zacznie puszczać sok, odlewamy go i smażymy dalej aż będzie miękki i rozpadający się.
• ( Z odlanego syropu można zrobić lemoniadę rabarbarową, rozcieńczyć z wodą i dodać plasterki cytryny.

• Blachę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Wałkujemy ciasto (większą część).
• Wykładamy na blachę, nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w 185 stopniach około 10-15 min na złoty kolor.
•  Studzimy.

pianka bezowa :

4 białka

2/3 szklanki cukru

• Ubijamy białka ze szczyptą soli, dodajemy stopniowo cukier cały czas ubijając.
• Na wystudzony podpieczony spód wykładamy rabarbar, piankę, tarkujemy mniejszą część kruchego ciasta i posypujemy kruszonką :

kruszonka:

50 g masła

100 g mąki

25 g cukru

• Rozcieramy na kruszonkę i posypujemy.
• Całość pieczemy w 170 stopniach przez około 30 minut.