chleb na żytnim zakwasie z figami i migdałami

Przepyszny aromatyczny chleb, który nie powinien sprawić większych trudności, przepis na ciasto pochodzi z moichwypieków, z żytniego chleba z orzechami. Zmieniłam dodatki na suszone figi, migdały i słonecznik. Dzięki temu chleb jest lekko słodki, idealny do sera lub domowej konfitury. 

na 1 bochenek :

227 g mąki pszennej

90 g mąki żytniej razowej

190 g wody 

250 g aktywnego zakwas żytniego

pół łyżki soli

pół szklanki fig, posiekanych migdałów i pestek słonecznika w dowolnych proporcjach

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, mieszamy. Wyrabiamy około 10 minut, aż do uzyskania elastycznego ciasta, wyrabiałam je ręcznie, za pomocą łyżki, zajęło mi to około 20 minut.

Umieszczamy w misce, przykrywamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości u mnie były to 2 godziny.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy, przekładamy do keksówki posmarowanej olejem i wysypanej otrębami, pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Piekanik nagrzewamy do 230 stopni, pieczemy chleb 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 210 i dopiekamy 25 minut. Studzimy na kratce, smacznego!

wegeburgery z batatów i ciecierzycy z rozmarynem na domowej pełnoziarnistej bułce.

Zwykle robiłam burgery z samej ciecierzycy, jednak wychodziły one zbyt suche. Ostatnio postanowiłam dodać do nich bataty, do których równie dobrze jak do ciecierzycy pasuje rozmaryn.
Wyszły delikatne i bardzo smaczne. Z przepisu wychodzi około 6 sporych kotletów.

Składniki :

• 240 g ugotowanej ciecierzycy *
• 1 jajko
• 200 g batatów
• 0,5 szklanki pokruszonych płatków owsianych
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz

przygotowanie :

Batata obieramy i kroimy w plasterki, gotujemy do miękkości około 10-15 minut, w międzyczasie kroimy cebulę i czosnek, podsmażamy na patelni aż cebula się zeszkli. Studzimy.

Blendujemy wszystkie składniki oprócz płatków na gładką masę, dosypujemy płatki owsiane i mieszamy łyżką. Formujemy burgery, obtaczamy je w bułce tartej, układamy na blaszce.

Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.

*  suchą ciecierzycę moczymy 6-12 godzin, po czym gotujemy ją z łyżeczką sody oczyszczonej około 30 minut. można zastąpić ją ciecierzycą z puszki.

propozycje podania :

1.

pełnoziarnista bułka + sos bazyliowy + ogórek / pomidor / czerwona cebula

sos bazyliowy :

garść listków bazylii

150 g jogurtu naturalnego

sól, pieprz

ząbek czosnku

Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładką masę,

2.

pełnoziarnista bułka + sos miodowo musztardowy + ser + pomidor/ kiszony ogórek/ czerwona cebula

sos miodowo - musztardowy :

150 g jogurtu

łyżeczka miodu

2 łyżki musztardy

sól, pieprz do smaku

Mieszamy wszystkie składniki w miseczce.

Przepis na bułki ze zdjęcia można znaleźć tutaj.
Zrobiłam je z mąki pszennej oraz mąki pszennej razowej.
Posypałam pestkami słonecznika i kruszonymi płatkami owsianymi,
ciasto było dosyć klejące, wyrabiałam je tą samą metodą, o której pisałam w poście o chlebie razowym.