wegańskie, pieczone kotleciki z zielonej pietruszki i ciecierzycy

Przygotowanie składników na to danie zajmuje max 10 minut, w czasie gdy kotleciki się pieką możemy przygotować dodatki do kotlecików, z którymi stworzą pyszne danie :

np. kasza jaglana i mizeria

młode ziemniaki i grillowana cukinia

mix sałat z sosem musztardowo miodowym

polane sosem sezamowym - sprawdzona opcja, niestety sos nie zachował się do zdjęć:)
Wystarczy wymieszać pół szklanki jogurtu naturalnego dodać łyżeczkę tahini i doprawić solą/pieprzem do smaku.

na 6 kotlecików :

szklanka posiekanej pietruszki

puszka ciecierzycy

3 łyżki mąki

łyżeczka tahini

mała cebula, posiekana

1 łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę.

Nagrzewamy piec do 200 stopni, formujemy kotleciki i układamy je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, pieczemy około 20-30 minut ( po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni). 

Smacznego!

krem z białych szparagów z jajkiem w koszulce.

Na podstawie przepisu Jamiego Olivera.

Składniki 6 porcji :

500 g białych szparagów

2 cebule

2,5 szklanki bulionu wegetariańskiego

sół,pieprz

Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki. W garnku rozgrzewamy trochę oleju, kroimy cebulę w drobną kostkę, dusimy na małym ogniu około 10 minut. Dodajemy szparagi i bulion, gotujemy około 10 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Blendujemy, można przecedzić zupę przez sitko a pozostałą część jeszcze raz zblendować i dodać do przecedzonej zupy.

Jajko : wodę z łyżką octu nalewamy do garnuszka. Gdy woda będzie się gotować wbijamy jajko do filiżanki, z filiżanki wlewamy do garnka z wodą i octem. Gotujemy 3 minuty. Wyławiamy, kładziemy na zupie.

Smacznego.

tortilla z pieczonym falafelem, grillowanymi szparagami i cukinią.

Szukałam niedawno przepisu na wege tortille na ciepło niestety z marnym skutkiem, postanowiłam połączyć kilka prostych składników, aby otrzymać tą aromatyczną całość. 

Zdrowa alternatywa dla falafeli "na mieście", które smażone są w głębokim tłuszczu, kotleciki można przygotować dzień wczesniej i przechowywać w lodówce, wcześniej tylko podgrzać na grillu.

Składniki na 4 tortille (12 kotlecików):

* puszka ciecierzycy

* 1 biała cebula

* 3 ząbki czosnku

* pęczek pietruszki, posiekanej

* łyżka zmielonych ziaren kolendry, szczypta chili, sól, czarny pieprz

Ciecierzycę blendujemy na gładką masę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, doprawiamy i mieszamy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, formujemy małe kotleciki dłońmi i smażymy z każdej strony po 2-3 minuty. Przekładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy w 190 stopniach około 15 minut. Należy uważać bo kotleciki łatwo się rozpadają, gdy przestygną mają bardziej stałą formę.

* pół opakowania serka białego

* 3 ząbki czosnku

* 2 łyżki koperku

* sól pieprz

Czosnek siekamy dodajemy do serka razem z koperkiem i przyprawami, mieszamy.

* 12 białych szparagów

* 1 cukinia

Szparagi myjemy, usuwamy zdrewniałe końcówki, kroimy na kawałki o długości 1 cm.

Cukinie myjemy, kroimy na cienkie plasterki.

Grillujemy około 3 minut.

* 4 tortille pszenne lub razowe

Placki zwilżamy, podgrzewamy około 15 sekund. Smarujemy serkiem, układamy plasterki cukini, wykładamy szparagi zawijamy i grillujemy na złoty kolor.

Smacznego!

Kasza jaglana z grillowanym bakłażanem, pomidorami i mozarellą,

To jeden z tych przepisów, kiedy nie chce się stać nam całego dnia w kuchni, a z drugiej strony mamy ochotę na coś ciepłego i sycącego. Idealne zestawienie smaków,

Składniki na dwie porcje :

• pół szklanki kaszy jaglanej
• 2,5 szklanki wody
• szczypta cukru i soli
• jedna cebula
• jeden bakłażan
• pół kulki mozarelli
• puszka pomidorów
• dwa ząbki czosnku
• szczypiorek do posypania

Kaszę prażymy, gdy zacznie się unosić przyjemny, orzechowy zapach dodajemy wodę oraz szczyptę cukru i soli. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Bakłażana kroimy w grube plastry, posypujemy solą i odstawiamy na około 10 minut.

W między czasie przygotowujemy sos :

Kroimy cebulkę w kostkę i siekamy czosnek, podsmażamy na łyżce oleju.

Dodajemy puszkę pomidorów, gotujemy na dużym ogniu aż część soku odparuje.

Przyprawiamy solą, pieprzem, chili ( wg. upodobania)

Rozgrzewamy patelnie grillową .  (lub grilla w ogródku :) )Bakłażana płuczemy z soli i osuszamy.

Grillujemy aż będzie miękki, plastry kroimy każdy na 4 części.

Kaszę łączymy z sosem, dodajemy bakłażana, pokrojoną na małe kawałki mozarellę i posypujemy szczypiorkiem. Smacznego!

Pilaf z kaszy jaglanej z botwinką, fetą i orzechami włoskimi.

Połączenie idealne, lekkie i zarazem sycące danie, które można przygotować z łatwością.

Składniki :

3/4 szklanki kaszy jaglanej

2 szklanki wody

1 pęczek botwinki

2 łyżki oleju lnianego

pół szklanki marynowanych buraczków

1 cebula

2 gałązki rozmarynu, tylko listki

pieprz cayenne, sól morska, czosnek niedźwiedzi

1 łyżka octu balsamicznego

do podania : garść fety pokruszonej

garść orzechów włoskich

posiekany szczypiorek

listki bazylii

Kaszę wsypujemy do garnka i prażymy. Jak zacznie się unosić przyjemny, orzechowy zapach dodajemy wodę, szczyptę soli i cukru.

Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 13 minut, do tym czasie dodajemy posiekaną botwinkę (bez liści, z buraczkami pokrojonymi w plasterki), gotujemy wszystko razem około 5 minut, zdejmujemy z ognia i odstawiamy.

Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na patelni dodajemy marynowane buraczki i dusimy 5 minut.

Liście z botwinki blendujemy z czosnkiem niedźwiedzim, rozmarynem, olejem lnianym, i marynowanymi buraczkami.

Dodajemy do kaszy jaglanej, mieszamy. Doprawiamy octem, pieprzem kajeńskim, solą morską i świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.

Podajemy z pokruszoną fetą, szczypiorkiem, listkami bazylii i pokrojonymi orzechami włoskimi. 

Smacznego.

pełnoziarnista tarta z botwinką.

Przepis oryginalnie pochodzi ze strony internetowej KUKBUKA, zmodyfikowałam go piekąc jedną dużą tartę i zamieniając mąkę na pełnoziarnistą, żeby było zdrowiej. Smacznego, warto upiec - sezon na botwinkę w pełni.

Składniki na formę do tarty o średnicy 24 cm :

250 g mąki pełnoziarnistej

125 g zimnego masła

1 jajko

Posiekać masło, mąkę przesiać, dodać otręby, które pozostaną na sitku po przesianiu.

Wszystkie składniki umieścić w misce, szybko zagnieść ciasto. Ważne jest żeby zrobić to dokładnie. 

Umieścić w lodówce na 1,5 godziny. Jeśli po wyjęciu z lodówki będzie ciężko je rozwałkować należy zostawić je na blacie kuchennym na około 10-15 min aż będzie plastyczne.

Formę na tartę wysmarowujemy masłem, rozwałkowujemy ciasto i wykładamy na spód.

Pieczemy w 180 stopniach około 15 minut.

200 g botwinki

2 jajka

250 ml jogurtu naturalnego

szczypta gałki muszkatołowej 

kilka garści starego sera żółtego

sól, pieprz do smaku

kilka orzechów włoskich

Botwinkę kroimy na 3-4 cm kawałki. Składniki na farsz oprócz orzechów mieszamy w misce.

Wykładamy na wystudzony i podpieczony spód, na wierzch układając orzechy włoskie.

Pieczemy 40 min  w 180 stopniach.

Sałatka z botwinką i pomidorem.

Gdy na dworze robi się ciepło, chcemy spędzać w kuchni coraz mniej czasu. Dzisiaj przepis na sałatkę z wykorzystaniem tegorocznych nowalijek - pomidora i botwinki. Szybkie, proste danie, które można przygotować bez wysiłku. Może być lekkim lunchem lub dodatkiem do obiadu.

Składniki na 2 porcje :

• 5 garści pokrojonej botwinki razem z liśćmi 
• 2 garście różnych sałat
• pomidor
• pestki słonecznika
• ser solankowy do posypania

Myjemy oraz kroimy botwinkę, rozgrzewamy na patelni odrobinę oleju i prażymy pestki słonecznika na złoty kolor. mieszamy wszystkie składniki w misce i przygotowujemy sos :

• 2 łyżki oleju lnianego
• 1/4 czerwonej cebuli
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• pieprz, sól

Łączymy olej i ocet, cebulkę drobno kroimy. Dodajemy do mieszanki, doprawiamy do smaku - można rozcieńczyć wodą w razie potrzeby.

wegeburgery z batatów i ciecierzycy z rozmarynem na domowej pełnoziarnistej bułce.

Zwykle robiłam burgery z samej ciecierzycy, jednak wychodziły one zbyt suche. Ostatnio postanowiłam dodać do nich bataty, do których równie dobrze jak do ciecierzycy pasuje rozmaryn.
Wyszły delikatne i bardzo smaczne. Z przepisu wychodzi około 6 sporych kotletów.

Składniki :

• 240 g ugotowanej ciecierzycy *
• 1 jajko
• 200 g batatów
• 0,5 szklanki pokruszonych płatków owsianych
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz

przygotowanie :

Batata obieramy i kroimy w plasterki, gotujemy do miękkości około 10-15 minut, w międzyczasie kroimy cebulę i czosnek, podsmażamy na patelni aż cebula się zeszkli. Studzimy.

Blendujemy wszystkie składniki oprócz płatków na gładką masę, dosypujemy płatki owsiane i mieszamy łyżką. Formujemy burgery, obtaczamy je w bułce tartej, układamy na blaszce.

Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.

*  suchą ciecierzycę moczymy 6-12 godzin, po czym gotujemy ją z łyżeczką sody oczyszczonej około 30 minut. można zastąpić ją ciecierzycą z puszki.

propozycje podania :

1.

pełnoziarnista bułka + sos bazyliowy + ogórek / pomidor / czerwona cebula

sos bazyliowy :

garść listków bazylii

150 g jogurtu naturalnego

sól, pieprz

ząbek czosnku

Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładką masę,

2.

pełnoziarnista bułka + sos miodowo musztardowy + ser + pomidor/ kiszony ogórek/ czerwona cebula

sos miodowo - musztardowy :

150 g jogurtu

łyżeczka miodu

2 łyżki musztardy

sól, pieprz do smaku

Mieszamy wszystkie składniki w miseczce.

Przepis na bułki ze zdjęcia można znaleźć tutaj.
Zrobiłam je z mąki pszennej oraz mąki pszennej razowej.
Posypałam pestkami słonecznika i kruszonymi płatkami owsianymi,
ciasto było dosyć klejące, wyrabiałam je tą samą metodą, o której pisałam w poście o chlebie razowym.

Kasza jaglana z pieczoną ciecierzycą, marchewką i burakiem.

Pyszne i sycące danie idealne na późny obiad lub kolację.

Połączenie kaszy jaglanej z pikantną ciecierzycą i aromatycznymi warzywami.

Składniki :

pół szklanki kaszy jaglanej

10 migdałów

garść szczypioru

Kaszę gotujemy w szklance wody z dodatkiem szczypty soli i cukru aż wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu zostawiamy ją na zimnym palniku przez około 10 minut żeby odpoczęła. Pamiętajmy, aby przed ugotowaniem kaszę opłukać - pozbędziemy się jej gorzkiego posmaku.

150 g suchej ciecierzycy namoczonej na noc w lodówce

1 łyżka startego sera

1 łyżeczka papryki 

pół łyżeczki chili

2 ząbki czosnku

sól

4 łyżki oliwy

burak

marchew

Ciecierzycę gotujemy z wodzie z dodatkiem szczypty sody oczyszczonej do miękkości, pod koniec gotowania solimy.

Ser, paprykę, chili, posiekany czosnek, sól i oliwę mieszamy w misce. Dodajemy gotowaną ciecierzyce i pokrojone warzywa, mieszamy aż ciecierzyca i warzywa pokryją się marynatą. Piekarnik nagrzewamy do 210 stopni. Pieczemy około 15-30 minut. 

Kaszę mieszamy ze szczypiorkiem i migdałami, polecam dodać odrobinę oleju lnianego. Podajemy z ciecierzycą i warzywami.

Smacznego.

Inspiracja przepisu pochodzi z food52.