wegeburgery z batatów i ciecierzycy z rozmarynem na domowej pełnoziarnistej bułce.

Zwykle robiłam burgery z samej ciecierzycy, jednak wychodziły one zbyt suche. Ostatnio postanowiłam dodać do nich bataty, do których równie dobrze jak do ciecierzycy pasuje rozmaryn.
Wyszły delikatne i bardzo smaczne. Z przepisu wychodzi około 6 sporych kotletów.

Składniki :

• 240 g ugotowanej ciecierzycy *
• 1 jajko
• 200 g batatów
• 0,5 szklanki pokruszonych płatków owsianych
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• 2 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz

przygotowanie :

Batata obieramy i kroimy w plasterki, gotujemy do miękkości około 10-15 minut, w międzyczasie kroimy cebulę i czosnek, podsmażamy na patelni aż cebula się zeszkli. Studzimy.

Blendujemy wszystkie składniki oprócz płatków na gładką masę, dosypujemy płatki owsiane i mieszamy łyżką. Formujemy burgery, obtaczamy je w bułce tartej, układamy na blaszce.

Pieczemy około 20 minut w 200 stopniach.

*  suchą ciecierzycę moczymy 6-12 godzin, po czym gotujemy ją z łyżeczką sody oczyszczonej około 30 minut. można zastąpić ją ciecierzycą z puszki.

propozycje podania :

1.

pełnoziarnista bułka + sos bazyliowy + ogórek / pomidor / czerwona cebula

sos bazyliowy :

garść listków bazylii

150 g jogurtu naturalnego

sól, pieprz

ząbek czosnku

Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładką masę,

2.

pełnoziarnista bułka + sos miodowo musztardowy + ser + pomidor/ kiszony ogórek/ czerwona cebula

sos miodowo - musztardowy :

150 g jogurtu

łyżeczka miodu

2 łyżki musztardy

sól, pieprz do smaku

Mieszamy wszystkie składniki w miseczce.

Przepis na bułki ze zdjęcia można znaleźć tutaj.
Zrobiłam je z mąki pszennej oraz mąki pszennej razowej.
Posypałam pestkami słonecznika i kruszonymi płatkami owsianymi,
ciasto było dosyć klejące, wyrabiałam je tą samą metodą, o której pisałam w poście o chlebie razowym.

razowy chleb ze słonecznikiem.

Przygotowywanie chleba zaczynami dzień wcześniej wieczorem, dzięki temu jest on bardzo długo świeży i miękki. Przepis pochodzi z pracowni wypieków  leciutko zmodyfikowany.

Wieczorem robimy zaczyn, mieszamy w misce :

• 150 g mąki
• pół łyżeczki drożdży suszonych
• 130 g wody

Przykrywamy folią i odstawiamy na 12-18 godzin.

Później dodajemy :

• 350 g mąki pszennej
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczkę drożdży
• 350 ml wody ( najlepiej w temperaturze 37 st )
• 70 g ziaren słonecznika

Zmieniłam także trochę metodę zagniatania ciasta na ten chleb, piekłam już go wielokrotnie - na początku wyrabiając ciasto ręcznie, później mikserem wyposażonym w hak do zagniatania ciasto drożdżowego jednak za każdym razem sprawiało mi to trudność, aż odkryłam, że to ciasto najlepiej wychodzi wyrabiane metodą Bertineta - nie zajmuje to dużo czasu, a ciasto wychodzi bardzo elastyczne.

Po wyrobieniu ciasta przekładamy do dużej miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia ok. 1-1,5 godz.

Po upływie czasu wyrastania ciasto przekładamy do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej bułką tartą. Znowu przykrywamy i zostawiamy na około 30-40 min aż ciasto wypełni formę, nagrzewamy piekarnik do 230 stopni.

Ścianki piekarnika pryskamy wodą, po 10 minutach pieczenia zmniejszamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy jeszcze około 30 min.

Smacznego.