domowy dżem z truskawek i rabarbaru.

Do domowych, letnich przetworów zabierałam się od 2 lat. Zawsze zanim się zorientowałam był już koniec sezonu na letnie owoce. Jedyne co mi się udało to zamknąć w zimę piękne, pomarańczowe puree z pieczonej dyni w słoiki, tak na wszelki wypadek gdyby w jakiś pochmurny, letni wieczór naszła mnie ochota na słoneczny krem z dyni. 
Moja kuchnia wygląda jakby w nią uderzyła bomba, nie obyło się bez poparzeń podczas mojej dwugodzinnej walki. Jednak te 6 słoiczków własnoręcznie wykonanego dżemu bez konserwantów wynagrodziło mi wszystkie szkody. Szczególnie gdy w pewien zimny poranek otworze słoiczek do domowego chleba i znowu poczuje lato. Dżem wykonałam na podstawie przepisu Davida Lebovitza, jednak zmniejszyłam znacznie ilość cukru, mimo tego dżem jest baaaardzo słodki. Jeśli wyjdzie za rzadki można go zagęścić mąką ziemniaczaną lub agarem, jeszcze dzisiaj przepis na bułki, które będą idealnie pasować do łyżeczki tego letniego, czerwonego dżemu.

Smacznego, warto!

Składniki na 6 małych słoiczków :

- 1 kg rabarbaru

- 0,5 kg truskawek

- 0,5 kg cukru białego

- 250 ml soku jabłkowego

- sok z 1 cytryny

Rabarbar i truskawki myjemy, obieramy, z truskawek usuwamy szypułki.

Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2 cm, truskawki na pół.

Wkładamy do dużego garnka, dodajemy wszystkie składniki, gotujemy około 10 min na średnim ogniu.

Owoce wyławiamy przekładamy do drugiego garnka. Gotujemy około 20 minut pod przykryciem na małym ogniu.





Powstały syrop gotujemy aż zgęstnieje na dużym ogniu.

Po 20 minutach zlewamy sok z owoców do gotującego się syropu, gotujemy około 10 minut po czym dodajemy owoce.

Całość gotujemy około 45 minut lub dłużej, aż zgęstnieje.

Można zrobić test talerzyka : Wkładamy go pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania dżemu do zamrażarki.

Łyżkę ugotowanego dżemu wylewamy na talerzyk, dżem powinien zastygnąć. ( Mój nie przeszedł testu talerzyka, a i tak się udał, nie był mocno płynny, podzieliłam go na dwie części, drugą zagęściłam mąką ziemniaczaną ).

Pasteryzacja dżemu :

Czyste słoiki razem wkładamy do pieca nagrzanego do 100 stopni na pół godziny.

Do gorących słoików przekładamy ugotowany dżem, zakręcamy. Pasteryzujemy w 130 stopniach przez około 60 minut.

Pleśniak z rabarbarem i kruszonką.

Dość czasochłonne ciasto, ale naprawdę warte wysiłku. Trochę inna wersja tradycyjnego pleśniaka, na kruchym spodzie z dodatkiem kruszonki.

Składniki na dużą blachę:

ciasto :

200 g masła

2 żółtka 

360 g mąki

3/4 łyżeczki sody

1/3 szklanki cukru

• Masło kroimy w kostkę, mąkę przesiewamy, umieszczamy wszystkie składniki w dużej misce i wyrabiamy ciasto. 
• Dzielimy na 2 części, jedną dwa razy większą od drugiej.
• Wkładamy do lodówki na 2 godziny.

nadzienie :

2 kg rabarbaru

pół szklanki cukru

• Rabarbar obieramy, myjemy, kroimy na kawałki o długości około 1 cm. 
• Wkładamy do garnka dodajemy cukier, gdy zacznie puszczać sok, odlewamy go i smażymy dalej aż będzie miękki i rozpadający się.
• ( Z odlanego syropu można zrobić lemoniadę rabarbarową, rozcieńczyć z wodą i dodać plasterki cytryny.

• Blachę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Wałkujemy ciasto (większą część).
• Wykładamy na blachę, nakłuwamy widelcem. Podpiekamy w 185 stopniach około 10-15 min na złoty kolor.
•  Studzimy.

pianka bezowa :

4 białka

2/3 szklanki cukru

• Ubijamy białka ze szczyptą soli, dodajemy stopniowo cukier cały czas ubijając.
• Na wystudzony podpieczony spód wykładamy rabarbar, piankę, tarkujemy mniejszą część kruchego ciasta i posypujemy kruszonką :

kruszonka:

50 g masła

100 g mąki

25 g cukru

• Rozcieramy na kruszonkę i posypujemy.
• Całość pieczemy w 170 stopniach przez około 30 minut.

Bezglutenowe ciasto z rabarbarem.

Sezon na rabarbar trwa więc postanowiłam zrobić mały eksperyment. Miałam ochotę z jednej strony na crumble ,a z drugiej na ciasto z rabarbarem, ale takie zdrowe ciasto. Wiadomo, że nic nie zastąpi smaku kruchego placka czy też drożdżowego ciasta z rabarbarem Jednak czasami lepiej wybrać lżejszą opcję i zdecydowanie zdrowszą. Zmodyfikowałam przepis na jaglane brownie z mojewypieki.com - powstał z tego spód do ciasta, cytrynowy w połączeniu z karmelizowanym rabarbarem i owsianą kruszonką zupełnie nie czuć obecności kaszy - jest naprawdę pyszne, jedyne co bym poprawiła to większa ilość skórki cytrynowej w cieście. Idealne ciasto do kawy. UWAGA : 
Podane składniki są na małą tortownicę, na zwykłą należy podwoić ilość wszystkich składników.

Składniki na małą tortownicę :

na spód :

• 1/4 szklanki kaszy jaglanej
• 3/4 szklanki wody
• szczypta soli
• łyżka cukru

Kaszę jaglaną prażymy w garnku, jak zacznie przyjemnie pachnieć orzechami dodajemy wodę, sól oraz cukier. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 15 minut. Studzimy.

• 2 jajka
• 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru waniliowego ( można zastąpić 1 opakowaniem cukru wanilionowego) + 4 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki startej skórki z cytryny
• 1/4 szklanki roztopionego i przestudzonego masła

Przestudzoną kaszę oraz resztę składników blendujemy na gładką masę.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 15-18 minut.

karmelizowany rabarbar :

• 400 - 500 g rabarbaru
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru trzcinowego

Rabarbar obieramy ze skórki, myjemy.  Kroimy łodygi wzdłuż a następie na paski o długości ok 4 cm. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy cukier, masło i mieszamy. Następie dodajemy rabarbar i smażymy do miękkości około 10 minut. 

Rabarbar wykładamy na podpieczony spód i czekamy aż osiągnie temperaturę pokojową.

W międzyczasie robimy kruszonkę :

owsiana kruszonka :

• 90 gram zmielonych na mąkę w młynku do kawy płatków owsianych
• 40 gram cukru trzcinowego
• 45 gram zimnego masła

Mieszamy wszystko w misce, rozcierając palcami na kruszonkę. Posypujemy nią ciasto i pieczemy wszystko w 180 stopniach ( piekłam bez termoobiegu ) około 25 minut. 

Po upływie 25 minut zwiększyłam temperaturę do 200 stopni i przełożyłam ciasto na najwyższą półkę w piekarniku, aby kruszonka się zarumieniła.

Smacznego!

Imbirowy jogurt z kompotem z jabłek i rabarbaru.

Składniki na 2 porcje :

imbirowy jogurt :

• 2 opakowania jogurtu naturalnego, najlepiej greckiego
• łyżeczka suszonego imbiru

Połączyć jogurt z imbirem.

kompot jabłkowo-rabarbarowy:

• łyżeczka startej skórki z cytryny
• gałązka rozmarynu
• 1 jabłko
• 2 łodygi rabarbaru
• pół szkl wody <można dać mniej>

Obieramy jabłko i rabarbar, kroimy w kostkę. Wkładamy do garnka i dodajemy resztę składników.

Gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. Wyjmujemy rozmaryn, studzimy.

Przekładamy imbirowy jogurt do 2 miseczek na wierzch wykładając wystudzony kompot. 

Smacznego.

                         

Rabarbarowa lemoniada z lawendą .

Orzeźwiająca, wiosenna lemoniada.

Na 2 szklanki lemoniady :

• 0,5 łyżeczki suszonej lawendy ( do kupienia w sklepie zielarskim) zaparzonej w 0,5 szkl wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu z dodatkiem 2 pasków otartej skórki z cytryny
• 0,5 litra wody mineralnej gazowanej
• łodyga rabarbaru
• pół cytryny
• 2 łyżki miodu

Gotujemy rabarbar z niewielką ilością wody, studzimy. W między czasie wyciskamy sok z cytryny, dodajemy do wody, mieszamy z zaparzoną lawendą, a na końcu dodajemy podduszony rabarbar.

Podawać z duuuża ilością kostek lodu.
Smacznego :)

Owsianka z rabarbarem.

Pyszne i zdrowe śniadanie, którego przygotowanie zajmie 15 min. Pyszne połączenie słodkich jabłek z kwaskowatym rabarbarem. 

Składniki na 1 porcje :

• pół jabłka (użyłam delicji)
• garść jagód goji
• 3 łyżki płatków owsianych
• 1/4 szklanki wody (przegotowanej lub mineralnej)
• łodyga rabarbaru
• miód

Sposób przygotowania :

Wieczorem tarkujemy jabłko do miski, dodajemy płatki, wodę oraz jagody - wstawiamy do lodówki.

Rano obieramy łodygę rabarbaru, dusimy do miękkości w garnku z odrobiną wody.

Wyjmujemy z lodówki owsiankę, kładziemy na wierzch kompot z rabarbaru, polewamy miodem.

Można dodać orzechy, truskawki lub daktyle.

Smacznego

pierwszy tegoroczny placek z rabarbarem i imbirową kruszonką

Z niecierpliwością wyczekiwałam rabarbaru w tym roku, moje ulubione połączenie wiosennego rabarbaru z rozgrzewającym, zimowym imbirem - idealne ciasto na kwietniowe pochmune popołudnie. 

Składniki na tortownice ok 27 cm:

ciasto :

250 g mąki pszennej

125 g masła

1 żółtko

2 łyżki śmietany

3 łyżki cukru pudru

zagniatamy ciasto, robimy kule, zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.

owoce:

0,5 kg rabarbaru

2 jabłka

2 łyżki masła

łyżka świeżo startego imbiru

łyżka startej skórki z cytryny, może być z pomarańczy

3 łyżki brązowego cukru

W międzyczasie nagrzewamy piekarnik do 180 st

Owoce obieramy, na patelni rozpuszczamy masło na małym ogniu, dodajemy cukier, imbir, skórkę - mieszamy. Kroimy owoce, jabłucha w kostkę, rabarbar w plasterki. Smażymy na małym ogniu ok. 10 min

Po godzinie wyciągamy ciacho z lodówko, rozwałkowujemy, wyklejamy ciastem nasmarowaną masłem tortownicę, przykrywamy papierem do pieczenia, wysypujemy suchą fasolę, aby obciążyć ciasto, pieczemy 10 min w 180 stopniach.

Wyciągamy nasze ciasto, wykładamy podsmażane owoce i zabieramy się za kruszonkę, wyrabiamy ją w misce z :

180 g mąki

90 g cukru

90 g miękkiego masła

Posypujemy nią owoce wyłożone na kruchy spód, całość pieczemy ok 25 minut w 180 stopniach. 

smacznego!