PRZETWORY : domowy ketchup

Przygotowanie składników na ketchup jest dość szybkie, znacznie dłuższy czas zajmuje wykonanie, jednak warto. Jest o wiele zdrowszy i smaczniejszy niż ten ze sklepu.

Składniki na około 500-600 ml :

2 kg pomidorów

2 cebule

2 ząbki czosnku

4 ziela angielskie

5 listków laurowych

3 łyżki oliwy z oliwek

pół szklanki czerwonego wytrawnego wina

pół szklanki octu winnego/ jabłkowego

sól, pieprz, chili

1/3 szklanki cukru trzcinowego

Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w kostkę.

Cebulę i czosnek siekamy drobno.

Pomidory, cebulę i czosnek wkładamy do garnka, dodajemy ziele i listki laurowe. Na dużym ogniu zagotowujemy. 

Zmniejszamy ogień i gotujemy około 2 godzin.

Dodajemy wino,cukier, ocet, przyprawy oraz olej. Gotujemy jeszcze 10 minut.

Wyjmujemy listki laurowe i całość miksujemy w blenderze kielichowym.

Studzimy, próbujemy i doprawiamy do smaku.

Całość możemy przez niedługi czas przechowywać w lodówce lub zawekować, aby cieszyć się smakiem prawdziwego ketchupu nawet w zimę, kiedy nie ma sezonu na pomidory. 

Smacznego!

wegańskie, pieczone kotleciki z zielonej pietruszki i ciecierzycy

Przygotowanie składników na to danie zajmuje max 10 minut, w czasie gdy kotleciki się pieką możemy przygotować dodatki do kotlecików, z którymi stworzą pyszne danie :

np. kasza jaglana i mizeria

młode ziemniaki i grillowana cukinia

mix sałat z sosem musztardowo miodowym

polane sosem sezamowym - sprawdzona opcja, niestety sos nie zachował się do zdjęć:)
Wystarczy wymieszać pół szklanki jogurtu naturalnego dodać łyżeczkę tahini i doprawić solą/pieprzem do smaku.

na 6 kotlecików :

szklanka posiekanej pietruszki

puszka ciecierzycy

3 łyżki mąki

łyżeczka tahini

mała cebula, posiekana

1 łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry

łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz

Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę.

Nagrzewamy piec do 200 stopni, formujemy kotleciki i układamy je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem, pieczemy około 20-30 minut ( po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 stopni). 

Smacznego!

kremowy sernik z musem z nektarynek.

Pomysł na ten sernik wpadł mi do głowy przypadkiem, gdy na stole stał kosz psujących się nektarynek. Szkoda ich wyrzucić bo nie były takie kompletnie złe, ale z drugiej strony do zjedzenia już średnio się nadawały. W serniku sprawdziły się idealnie, przepis jest na małą blaszkę oraz ciasto wychodzi niezbyt słodkie, jeśli chcemy otrzymać bardziej słodki wypiek dodajmy więcej cukru.

Składniki na małą blaszkę :

Spód:

2 łyżki masła

6 owsianych ciasteczek

Ciasteczka z masłem blendujemy, powstałą masą wykładamy blaszkę.

Masa serowa :

400 g twarożku kremowego ( takiego jak na kanapki)

1 budyń waniliowy

3 łyżki cukru z wanilią

1 jajko

Wszystkie składniki mieszamy w misce i wykładamy na spód.

Mus z nektarynek :

1 kg dojrzałych nektarynek umytych i obranych ze skórki.

łyżka cukru

Nektarynki blendujemy z cukrem. 

Dzielimy mus na dwie równe części, do pierwszej dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej. Drugą część chowamy do lodówki.

Mus z dodatkiem mąki wykładamy na ciasto, cienkim patyczkiem mieszamy z masą serową tworząc wzorki.

Pieczemy w nagrzanym piecu do 180 stopni około 25 min.

Po około 20 minutach od wyjęcia z pieca wykładamy resztę musu.

Schładzamy w lodówce. Smacznego :)

pszenno-żytnie bułki na zakwasie.

 Składniki na 6s dość sporych:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki żytniej razowej ( typ 2000)
• 3/4 szklanki wody
• łyżeczka soli
• 3 duże łyżki aktywnego zakwasu, jeśli mamy młody zakwas dodajemy jeszcze pół łyżeczki drożdży suszonych

Wszystkie składniki umieszczamy w misce.

Wyrabiamy ciasto aż będzie elastyczne.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę - 1,5 aż do podwojenia objętości.

Dzielimy na 6 części. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Zostawiamy pod ściereczką na 40 min do wyrośnięcia.

Pieczemy w 220 stopniach około 20-25 min.

Smacznego.

chleb razowy żytnio-pszenny na zakwasie z ziarnami.

Bez dodatku drożdży. W podanych proporcjach polecam użycie mniejszej formy jeśli chcemy mieć wyższy chleb, albo podwoić ilość składników podanych w przepisie. Rośnie bardzo powoli, ale efekt jest tego warty. Ma bardzo chrupiącą skórkę.

Składniki :

• 230 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 90 g mąki pszennej razowej
• 110 g mąki pszennej
• 130 g aktywnego żytniego zakwasu
• 241 g wody, w temperaturze 40 stopni
• 1 łyżka soli
• 50 g ziaren w różnych proporcjach : słonecznik, żurawina, sezam, pestki dyni

Wszystkie składniki oprócz ziaren umieszczamy w misce. Wyrabiamy ciasto około 15 minut łyżką lub 7 mikserem. Dodajemy ziarna i wyrabiamy jeszcze z 5 minut.

Odstawiamy do wyrośnięcia na około 2 godziny.

Formę smarujemy olejem, wysypujemy otrębami. Przekładamy do wyrośnięcia na kolejne 2-3 godziny ( może krócej, zależne od temperatury otoczenia i aktywności zakwasu, ja robiłam na 8 dniowym.)

30 minut przed końcem wyrastania nastawiamy piekarnik na 230 stopni. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 210. Dopiekamy 20-30 minut.

Przed krojeniem chleb należy ostudzić, najlepiej przez całą noc lub 12 godzin.

Smacznego i zapraszam do wzięcia udziału w akcji domowe pieczywo na zakwasie.

wiosenny makaron z grillowanymi warzywami i pesto.

Z grillowaną cukinią, szparagami, selerem naciowym, szpinakiem i zielonym pesto. Polecam użyć makaronu żytniego, świderków albo rurek. 
Podane z grillowanym tofu.

Składniki :

4 porcje :

100 g makaronu świderki, żytniego

1 cukinia

kilka białych szparagów

2 łodygi selera naciowego

kilka garści szpinaku

8 łyżek zielonego pesto

sól, pieprz

Cukinie kroimy na plastry, szparagi myjemy i usuwamy zdrewniałe końce, grillujemy łodygi selera, cukinie i szparagi aż będą miękkie.

Selera kroimy w plasterki, a szparagi na kawałki o długości około 1 cm.

Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odlewamy wodę, dodamy pesto, warzywa, sól, pieprz oraz kilka garści świeżego, umytego szpinaku.

Do podania : tofu

1 kostka

Kroimy na plastry, grillujemy na złoto. Układamy na gotowym daniu.

chleb na żytnim zakwasie z figami i migdałami

Przepyszny aromatyczny chleb, który nie powinien sprawić większych trudności, przepis na ciasto pochodzi z moichwypieków, z żytniego chleba z orzechami. Zmieniłam dodatki na suszone figi, migdały i słonecznik. Dzięki temu chleb jest lekko słodki, idealny do sera lub domowej konfitury. 

na 1 bochenek :

227 g mąki pszennej

90 g mąki żytniej razowej

190 g wody 

250 g aktywnego zakwas żytniego

pół łyżki soli

pół szklanki fig, posiekanych migdałów i pestek słonecznika w dowolnych proporcjach

Wszystkie składniki umieszczamy w misce, mieszamy. Wyrabiamy około 10 minut, aż do uzyskania elastycznego ciasta, wyrabiałam je ręcznie, za pomocą łyżki, zajęło mi to około 20 minut.

Umieszczamy w misce, przykrywamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości u mnie były to 2 godziny.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy, przekładamy do keksówki posmarowanej olejem i wysypanej otrębami, pozostawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

Piekanik nagrzewamy do 230 stopni, pieczemy chleb 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 210 i dopiekamy 25 minut. Studzimy na kratce, smacznego!